UVAGGIO: 100% Nebbiolo

CLIMA: dal punto di vista climatico le Langhe (Neive) possiedono caratteristiche microclimatiche ottimali ed eccezionali per la produzione di vini di alta qualità conosciuti in tutto il mondo. Suolo tendenzialmente limoso, marnoso-argilloso. Lo possiamo considerare una via di mezzo tra Langhe (zona Barolo) e Roero.

VINIFICAZIONE: per poter ottenere un gran Barbaresco, occorre effettuare un’accuratissima scelta delle uve. Queste arrivano in cantina in cassette e vengono diraspate e pigiate nel modo più soffice possibile. Con l’avvio della fermentazione alcolica inizia anche il processo di macerazione molto importante per la riuscita di questo vino per un periodo di circa 14-16 giorni. Vengono effettuati rimontaggi e follature in modo da ottenere vini ricchi di colore ed estratto. Dopodiché il vino passa in barriques e in tonneaux dove avverrà la fermentazione malolattica. Il vino viene poi travasato con cura e rimesso nelle botti di legno in cui sosterà per più di 2 anni. In questo periodo grazie all’effetto benefico del legno arrotonderà quei tannini duri e sarà pronto per essere imbottigliato.
Successivamente il vino inizia la seconda fase di affinamento in bottiglia per circa 6-8 mesi prima della sua commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questo vino presenta un colore rosso granato. Profumo etereo, intenso con sentore di tabacco, spezie, fiori rossi con un’evoluzione del bouquet enorme. Favolosa l’escalation delle sensazioni olfattive. Sapore pieno, austero, elegante, di grande corpo, ricorda le sensazioni olfattive precedentemente analizzate. Da meditazione.

ENOLOGO: Gianluca Battaglio.